Производство варочных котлов

Варочные котлы

Как правильно купить варочный котел?

На какие параметры надо обращать внимание при выборе, чтобы варочный котел соответствовал вашим задачам на производстве?

  1. Для начала вам нужно определиться, какую комплектацию котла выбрать: комплектность с сильной мешалкой для густых масс или мешалкой меньшей мощности, достаточной, чтобы варить жидкий сироп.
  2. Уточните мощность нагревательных элементов, это тоже важный нюанс. Например, для варки продуктов нужна максимальная мощность, а для разогрева или поддержания температуры нужна меньшая мощность нагревателя.
  3. Возможна покупка варочного котла с регулируемой мощностью, обязательно обговорите этот момент с продавцом.
  4. Выберите тип слива продукта из варочной емкости: нижний слив, боковой слив или переворот котла.
  5. Автоматика управления температурой и автоматика перемешивающего устройства.
  6. Тип нагрева котла: электрический, паровой или газовый.

Разберем подробно каждый пункт

Выберем комплектацию

Варочные котлы комплектуются разными перемешивающими устройствами, мощность и устройство мешалок зависит от состава перемешивающих продуктов.

Начнем с жидких масс. Мешалка для варки жидкого сиропа бывает рамного или якорного типа, выполнена из полосы или из трубы с поперечными вставками. Мощность мешалки для варки жидкого сиропа устанавливается минимальная, ее хватает, чтобы помешивать растворяющийся сахар в воде. Энергопотребление таких мешалок минимально.

Мешалка для варки густого сиропа, шугаринга, варенья, повидло — отличается большей мощностью мотор-редуктора, так как промешивание густых масс требует большого усилия. Такие мешалки комплектуются фторопластовыми скребками, чтобы вязкий продукт не пригорал на стенках варочного котла.

Перемешивающие устройства для вязких масс типа теста, или сыпучих масс — требует установки мощного мотор-редуктора, способного промесить густую массу. Мешалки для этих целей изготавливаются из толстостенного метала, крепление мешалки оснащено быстросъемным механизмом для ее снятия, промывки и обслуживания между работой или в конце рабочего дня. Также мешалки комплектуются фторопластовыми скребками от пригара продукта о стенки котла.

Подберем оптимальную мощность

Мощность нагревательных элементов варочного котла зависит от многих факторов: объем котла, тип изготавливаемого продукта, график варки, лимит энергопотребления предприятия.

Каждый варочный котел имеет свой рабочий объем, опытным путем установлены некоторые стандарты мощностей нагревательных элементов для разных объемов. Эти параметры расписаны на нашем сайте в характеристиках варочных котлов, но есть некоторые отступления от них — например, для разогрева шоколада необходимо всего 48 градусов, нет необходимости комплектовать такой котел мощными нагревателями по этим стандартам, достаточно будет взять лишь третью часть от всей мощности, этого вполне хватит для приготовки шоколадной массы.

Можно заказать котел с настраиваемой мощностью, например, варка большим током или просто разогрев. При включении режима «разогрев» мощность нагревателей делится на две группы, при этом используется только слабый режим. Такой настройки будет достаточно для процесса, к тому же мы экономим затраты на электроэнергию. Такая комплектация с разными режимами варки делает оборудование универсальным, что необходимо для малого кондитерского цеха.

Выберем тип слива и выгрузки продукта.

Выбор конструкции слива — это тоже важный нюанс при покупке котла. Конструкции слива делятся на три группы:

  1. Для слива жидкого продукта используют боковое расположение сливной трубы, дно котла — в центре выпуклое кверху, а сливная труба установлена в нижней боковой части дна, жидкий продукт при этом сливается полностью
  2. Для слива вязкого продукта используют боковое расположение слива или конструкцию с конусным исполнением дна, конусное дно полностью сливает все остатки густой массы.
  3. Для выгрузки сыпучих или вязких масс используется переворотный механизм. Варочный котел переворачивается с помощью мотор-редуктора, дополнение переворотного механизма газовыми упорами дает необычайно мягкий эффект переворота без рывков, тем самым продлевает ресурс работы механизма и облегчает труд повара или рабочего на этом оборудовании.

Автоматика нагрева продукта и автоматика перемешивающего устройства

При заказе котла можно выбрать необходимую комплектацию автоматики нагрева и мешалки.

Автоматика нагрева находится в электрическом ящике варочного котла, панель управления с удобными кнопками и ярким экраном показывают температуру в варочной емкости. Кнопками больше/меньше задается температура для варки продукта, максимальная температура выставляется на 180 градусов, при достижении любой заданной температуры терморегулятор отключает нагрев, а по мере остывания продукта опять включает нагрев.

С автоматикой нагрева все понятно, она нужна для выставления температуры варки. С автоматикой перемешивания разберемся ниже.

Автоматика мешалки также находится в электрическом ящике котла, она регулирует скорость вращения, направления вращения и время вращения перемешивающего устройства. Автоматикой мешалки можно выставить любую скорость вращения, направление и периодичность перемешивания. Особая функция автоматики — это реле времени вращения. Можно настроить мешалку так, чтобы она включалась автоматически через какое-то нужное время на несколько минут. Мешалка сама включается, помешивает и опять выключается.

Тип теплоносителя варочного котла

Выбор типов нагрева зависит от мощностей предприятия. Это может быть: специальное масло; вода, разогреваемая электрическими нагревателями, расположенными в нижней части котла; водяной пар, циркулирующий в паровой рубашке разогреваемый парогенератором; силиконовое масло, разогреваемое сгораемым газом в специальной камере.

  1. Электрический нагрев считается самым распространенным, такой нагрев выбирают компании, не имеющие дефицита электроэнергии, этот способ самый неэкономичный.
  2. Паровой нагрев выбирают большие компании, у которых есть парогенераторы, требующие постоянного внимания и обслуживания со стороны персонала, они стоят в отдельных зданиях по правилам котлонадзора.
  3. Газовые пищеварочные котлы самые экономичные, но стоят они дороже. Нагрев продукта в таких котлах происходит за счет сгорания газа в специальной камере в нижней части котла. Такой пищеварочный котел оборудован сложной системой автоматики подачи газа в сгораемую камеру. Сгораемый газ греет силиконовый теплоноситель, а продукты горения (угарный газ) отводятся вытяжной трубой в вытяжку. Также необходимо оборудовать помещения датчиками, анализатором газа и анализатором угарного газа (по правилам газовых служб).

Конструкция емкости варочного котла

Варочный котел марки «Кристалл» состоит из варочной емкости, обнесенной тепловой рубашкой с теплоизоляционным слоем. Варочная емкость выполнена из пищевой нержавеющей стали с бронзовой втулкой на дне, она сделана для упора и вращения без трения перемешивающего устройства. Бронзовая втулка служит подшипником скольжения, она принимает все трение вращения на себя. Со временем втулка стирается, являясь расходным сменным материалом.

Тепловая рубашка емкости залита теплоносителем и служит для нагрева продукта, она защищена теплоизоляционным слоем. Теплоизоляционный слой — это воздушная прослойка заполнена минеральной ватой, благодаря теплоизоляции внешняя часть котла остается всегда холодной и предохраняет от ожогов рабочий персонал.

Емкость варочного котла оборудуется крышками разной конструкции, открывающимися или съемными. Открывающиеся крышки при открытии удобно фиксируются в вертикальном положении, а съемные — снимаются и оставляют открытый котел для помывки и обслуживания в конце рабочий смены.

Заказать и купить варочный котел можно, позвонив по телефону +7(495)532-40-26 или написав в форму обратной связи.

Наши преимущества

Доставка во все регионы России

Собственное производство

Вся продукция сертифицирована

Гарантия от производителя