Варочные котлы
Как правильно купить варочный котел?
На какие параметры надо обращать внимание при выборе, чтобы варочный котел соответствовал вашим задачам на производстве?
- Для начала вам нужно определиться, какую комплектацию котла варочного выбрать: комплектность с сильной мешалкой для густых масс или меньшей мощности, достаточной, чтобы варить жидкий сироп.
- Уточните мощность нагревательных элементов, это тоже важный нюанс. Например, для варки продуктов нужна максимальная мощность, а для разогрева или поддержания температуры нужна меньшая мощность нагревателя.
- Возможна покупка варочного котла с регулируемой мощностью, обязательно обговорите этот момент с продавцом.
- Выберите тип слива продукта из варочной емкости: нижний слив, боковой слив или переворот котла.
- Автоматика управления температурой и автоматика перемешивающего устройства.
- Тип нагрева котла: электрический, паровой или газовый.
Разберем подробно каждый пункт
Выбор комплектации варочного котла с мешалкой
Варочные котлы комплектуются разными мешалками, мощность и устройство которых зависит от состава вязкости продуктов.
Обсудим жидкие массы. Мешалка для варки жидкого сиропа исполняются в рамном или якорном виде, они сделаны из трубы или полосы с вертикальными вставками. Для экономии энергии, мощность редуктора ставиться минимальная, этого достаточно, что бы перемешать сахар в воде. Расход электричества при такой комплектации минимален.
Перемешивающее устройство для варки густых масс, таких как: варенье, сироп, шугаринг - требует больших энергозатрат, потому что вязкие продукты нуждаются в увеличенной мощности мешалки, подобного рода устройства оснащаются тефлоновыми скребками, чтобы липкий продукт не подгорал к стенкам варочной емкости.
Мешалка для приготовления теста или сыпучих продуктов подразумевает установку мощного силового агрегата, дабы, не применяя особых усилий, замесить тугое содержимое. Для этого перемешивающий узел производят из утолщенного металла. Также, мешалка оснащена быстросьемным механизмом, что позволяет снимать и устанавливать ее вручную, для промывки в конце рабочей смены.
Подберем оптимальную мощность
Мощность нагревательных элементов варочного котла зависит от многих факторов: объем котла, тип изготавливаемого продукта, график варки, лимит энергопотребления предприятия.
Каждый варочный котел имеет свой рабочий объем, опытным путем установлены некоторые стандарты мощностей нагревательных элементов для разных объемов. Эти параметры расписаны на нашем сайте в характеристиках варочных котлов, но есть некоторые отступления от них — например, для разогрева шоколада необходимо всего 48 градусов, нет необходимости комплектовать такой котел мощными нагревателями по этим стандартам, достаточно будет взять лишь третью часть от всей мощности, этого вполне хватит для приготовки шоколадной массы.
Можно купить котел с настраиваемой мощностью, например, варка большим током или просто разогрев. При включении режима «разогрев» мощность нагревателей делится на две группы, при этом используется только слабый режим. Такой настройки будет достаточно для процесса, к тому же мы экономим затраты на электроэнергию. Такая комплектация с разными режимами варки делает оборудование универсальным, что необходимо для малого кондитерского цеха.
Выбор сливного устройства для выгрузки готовой массы.
Подбор механики слива - очень важный пункт в приобретении варочного котла. Варианты сливного устройства бывают трех видов:
- Для слива жидкой массы применяется нижнее положение сливного патрубка, донная часть емкости - выпукла вверх.
- Сливное отверстие расположено в днище варочного котла, содержимое в таком случае сливается без остатка.
- Дно с уклоном удаляет продукт без остатка. Для слива очень густых или сыпучих масс требуется переворотная конструкция котла. При помощи мотор-редуктора котел опрокидывается, а для более мягкого и плавного хода переворота используют газовые опоры. Это дополнение позволяет оборудованию служить больший срок.
Автоматика температурного режима и автоматика мешалки
Перед покупкой варочного оборудования выбирается необходимое оснащение автоматизации температуры и перемешивающего устройства.
Автоматические приборы регулировки температур размещены в электронном блоке варочного котла, табло управляющее температурой в котле светится яркими цифрами. Клавишами больше/меньше выставляется температурный режим работы котла, но не более 180 градусов. Автоматика нагрева выключает нагревательные тены при достижении заданных температурных параметров, а при снижении опять включает нагрев.
С регулировкой температур разобрались, далее переходим к перемешивающему устройству.
Контроллер перемешивания расположен в электронном блоке котла, его задача регулировать скорость, направление и время перемешивания. Регулятором мешалки выставляют скорость периодичность вращения перемешивающего устройства. Главный функционал механизма — это временная задержка механизма перемешивания. Настраивая мешалку на периодическое включение автоматически, можно добиться автоматизации перемешивания продукта через определенное время.
Тип теплоносителя варочного котла
Выбор типов нагрева зависит от мощностей предприятия. Это может быть: специальное масло; вода, разогреваемая электрическими нагревателями, расположенными в нижней части котла; водяной пар, циркулирующий в паровой рубашке разогреваемый парогенератором; силиконовое масло, разогреваемое сгораемым газом в специальной камере.
- Электрический нагрев считается самым распространенным, такой нагрев выбирают компании, не имеющие дефицита электроэнергии, этот способ самый неэкономичный.
- Паровой нагрев выбирают большие компании, у которых есть парогенераторы, требующие постоянного внимания и обслуживания со стороны персонала, они стоят в отдельных зданиях по правилам котлонадзора.
- Газовые пищеварочные котлы самые экономичные, но стоят они дороже. Нагрев продукта в таких котлах происходит за счет сгорания газа в специальной камере в нижней части котла. Такой пищеварочный котел оборудован сложной системой автоматики подачи газа в сгораемую камеру. Сгораемый газ греет силиконовый теплоноситель, а продукты горения (угарный газ) отводятся вытяжной трубой в вытяжку. Также необходимо оборудовать помещения датчиками, анализатором газа и анализатором угарного газа (по правилам газовых служб).
Конструктив емкостной части варочного котла
Варочные котлы «Кристалл» содержат в себе варочную емкость, покрытую теплоизолирующей прослойкой. Емкость котла изготовлена из пищевого нержавеющего металла, оснащенного втулкой из бронзы, она уменьшает трение вращения мешалки. Бронзовая втулка - расходный материал, в случае ее стирания, она подвергается замене.
Нагревательным элементом емкости является тепловая рубашка, защищенная теплоизолирующей вставкой. Теплоизолирующий слой - воздушное пространство, наполненое минеральным содержимым. Такая доработка защищает оператора оборудования от ожогов о стенки емкости.
Варочный котел оснащается металлическими крышками, съемными или поднимающимися. Поднимающиеся крышки отлично закрепляются в верхней части. Съемные - отставляются в сторону и представляют емкость для обслуживания.
Купить варочный котел просто, достаточно позвонить по номеру +7(925)-360-32-10 или написать заявку на эл. почту предприятия.
